由一把切片刀冻肉切块机，一组圆刀轴以及一组横切刀轴组成。 更换圆刀轴、横切刀轴以及调整切片厚度可以完成切割不同 尺寸丁的转换。
无骨冻肉切丁机工作时，推料拨盘带动被切物体牛肉粒切丁机高速旋转，利用物体离心力，借助切片刀（立刀）将被切物体切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切物料送入横切断刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体。
无骨冻肉切丁机应将被切物料洗净去杂，如果被冻肉切块机切物料混有沙石与泥块，刀刃口与刀板容易损坏和磨钝。物料切割直径应不超过100mm，如果大于此直径须分块。规格的调整：是通过调整切片厚度，更换圆盘切丝刀和横切断刀来改变的。
无骨冻肉切丁机将被切物料从料斗均匀连续投入牛肉粒切丁机进料斗中，在推料拨盘的作用下，被切片刀切割成所要求的厚度，接着被圆盘切丝刀切成条状，最后被横切断刀切成方块。