刀削面，汉族面食。“中国十大面条”之一[1] ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
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有太多的刀削面店的老板是半路出家的，不懂得刀削面行业，更加的不懂得管理，因此在刀削面店的管理流程和经营的技巧并不了解。那么刀削面店的老板不懂得刀削面管理的技巧，也无从进行管理，因此，想要经营一家刀削面店，还是要学习一下刀削面技术和管理技术的。
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