《向往的生活》一直是我非常喜欢的综艺节目。较喜欢看的就是黄磊在厨房里忙活着,做着各种各样的美食来吃了。较新一期节目里,黄磊做的盐焗鸡也太美了!孩子们已经迫不及待想要“手撕鸡”了,彭彭更是吃到只剩下骨头了!今天我们就来做一下黄磊老师的这道盐焗鸡,不过传统传统盐焗鸡的做法跟节目里有很大区别,有兴趣的朋友们可以来我们广品餐饮培训学校学习。
我是广品盐焗鸡的刘师傅,能看到这里,我知道你已经开始走在创业的路上了。
十几年来我一直从事盐焗鸡的生产和研究。
我精通盐焗鸡技术,其中包括盐焗鸡保鲜技术、盐焗鸡保湿技术、盐焗鸡增香技术与盐焗鸡脆皮技术。
多年的盐焗鸡盐焗鸡制作经验,我总结出一套安全、健康、简单快捷的盐焗鸡制作流程。
我这里给你的不只是独特的盐焗鸡配方,正宗的客家风味。更重要的是在生产制作与销售过程中,能让你少花冤枉钱,少走弯路。
盐焗鸡制作步骤
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
学习我的盐焗鸡配方之后,你要做的只是复制我的盐焗鸡技术和经验,一步步按照我教程中的指导,从购买原材料、配方组合、熬制高汤、煮制盐焗鸡,到成品保鲜、包装、销售一条龙的流程,快速实现你的开店梦。
传统盐焗鸡的做法,需要腌制,炒盐,一鸡一锅,每个环节都要耗费大量时间,刘师傅十几年前做盐焗鸡时候深知传统做法的辛苦。后来经过刘师傅不断的研制和总结,改进了盐焗鸡的做法,采用“水焗+风干”的方式,一举改变了传统制作盐焗鸡的劣势。新做法不但出品率高,口味更为醇香,制作也更为简单快捷,从小店铺到中央连锁厨房,均可以大批量制作。开始创业一个十平方的小店,一个人就可以经营。
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