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传统白酒：20世纪70～80年代由于交通不甚发达，运输成本高，因此酿酒主要就地取材，酒质更具当地特色：采用当地产的粮食，如北方的高粱、玉米和南方的大米。不同地区产的粮食在外观、口感上也有一定区别，因此在酿造口感上也具有各自的特性。
现代白酒：20世纪90年代后随着交通网络的发达及物流业的星期，城市之间的距离逐渐拉近，有些酒厂无法满足于仅仅使用当地产粮食，改为采购价格更为低廉的外地原料。此外，随着农林科技的发展以及转基因技术的推广，粮食品质也发生变化，为了提高产量，农民在种植过程中加入了农药等非天然添加物用量，改变了粮食原有的口感。