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现代白酒：20世纪90年代后随着交通网络的发达及物流业的星期，城市之间的距离逐渐拉近，有些酒厂无法满足于仅仅使用当地产粮食，改为采购价格更为低廉的外地原料。此外，随着农林科技的发展以及转基因技术的推广，粮食品质也发生变化，为了提高产量，农民在种植过程中加入了农药等非天然添加物用量，改变了粮食原有的口感。
传统白酒：采用的是当地优质水源如泉水、井水等等。如茅台采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。这些井、河都代表着酒厂身后的历史底蕴，是酒质醇香的源泉。
现代白酒：由于产量提高，之前的水源无法满足日益增长的产量需要，此外，由于水源污染，水质产生变化，因此，大部分厂家采用的是自来水。
老酒收藏
窖池结构
传统白酒：老窖池，酿造出来的酒有窖池的陈味，口感醇厚，如泸州老窖的百年老窖出的酒，口感极佳。
现代白酒：随着城市人口的不断增多，或为了满足城区发展的需求，许多酒厂都进行了搬迁，在搬迁的过程中破坏了以前的老窖池，建立了大量的新窖池，新窖池中的菌类不多，想要短时间恢复到老窖池的口感很难。