理想的酒窖应符合下述几个葵本要求:
有足够的储存空间和活动空间.通气性能良好.环境容易保待干煤.隔绝自然采光照明，防震动、防巨声干扰，有相对的衡温条件。根据我国目前现有条件.要达到这些要求是较为困难的:但酒品贮存确实需要做这样的处理，应该尽可能地朝着这一方向努力。
酒窖的储存空间(即容量)应与企业的规模相称，地方过小，自然会影响到酒品贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定的空间，且长存酒品和暂存洒品应该分别收藏，储存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞一些，有不少好处:可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。