芽苗菜又称为“发芽的种籽”，是一种可以在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子就可以食用的食品。种籽在育苗盘种发芽，芽苗菜不需要土壤或者其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后，就会形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值的食物。
芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要7-10天就可收获。在发芽的过程中，原储存于种籽种的蛋白质、脂类与但分类，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、***基酸与简单醣类，这些物质很易于人们的身体消化和吸收，因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品。
由于芽菜生长比较快，加上精密的控制的温室条件，因此可以常年生产供应。营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人的健康食品。
芽苗菜为植物种子发育成育苗充当着蔬菜的总称，因芽苗菜含有丰富的维生素群、氨基酸及矿物质，并含有高量的活性酵素，对人体健康非常有益，培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。