在我们的生活中如果中熟食吃的最多的，想要延长熟食产品保质期，就必须要杀菌，杀菌的 原理就是高温杀死细菌，保证食品的干净卫生。在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物 将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食 品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀 菌的大目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀 菌方法是完全能达到上述目的。而我们的杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密 封在容器内的食品，对密封包装在容器内的食品进行杀菌。的。而我们的杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密 封在容器内的食品，对密封包装在容器内的食品进行杀菌。
电汽两用杀菌锅特点：电汽两用杀菌锅汽源可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过按控制箱进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，到设定温度时自动停止，从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。
1．由电加热蒸汽发生器代替锅炉，适合环保要求，产量较小的食品药品生产企业，尤其适合产品研发。
2． 杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间、蒸汽发生器由控制柜自动控制，其余过程由人工控制。
3． 有3道安全连锁装置。
4． 电加热功率可选，以适合用户电网容量的不同。
5．可以选择蒸汽式杀菌或热水循环式杀菌。把热水罐事先加热到所需温度，通过循环水泵把锅内热水进行循环加温,使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌,使产品能保持原有的色泽、口味营养成分，且杀菌时间能提高一半的效率，同时节约能源.
电气两用杀菌锅，实验型杀菌釜为圆筒形，由四个支座支着，锅盖和锅身的销紧是利用自销楔合块来完成，十对自销楔合块均匀分布而又分别固定在锅盖与转环、转环装上活动式及固定滚轮装置，使转环转动自如，本设备装有排汽管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高等优点，很受用户欢迎。