穷苦年代酝酿出一种新的酿酒方法，不用是高粱和小麦这些谷物直接酿酒，而是用马铃薯茎、高粱茎、稻草、甘蔗等原料制成食用酒精，然后加水变酒。这种新方法，曾在人们不懂酒的那些年风靡一时，但到了现在已经是不折不扣的旧方法了。
什么是酿酒的新方法就是坚持纯粮酿造。纯粮酿造在以前是一种笨方法，是一种繁杂方法，是一种浪费的方法，但这都是对于酿酒人而言。对于饮酒人而言，整个意义都要反过来看。就标准而言，酱香型白酒在酿制过程中是不允许有任何水和食用酒精等物质的添加混合的，只能用纯谷物酿造。我们可以在超市以不同的价格买到酱香酒，请你放心，它们的标准是一样的，无论酱香酒的价格是多少，都是按照同样的标准酿造的。
有人会说，纯粮酒也是分档次的，与其买次一点的纯粮酱酒，我还不如多花点钱买酒精勾兑酒来喝，反正感觉都是一样的。只可惜，这样想法的人或许还活在曾经那种遇酒就贫穷年代。自先秦时期以来，除了酗酒，纯粮酿的酒从未对健康产生过任何不利影响，反观那些用酒精勾兑的酒，如果你真的是一个活在那个时期的贫苦人，这种喝法你根本负担不起。