真空和面机设备简介：
真空和面机是在真空压力下，采用模拟人工和面的原理，使面粉在工作室内均匀、快速的搅拌，从而使蛋白质的组织结构达到一种平衡状态，经过真空和面机和出的面，比人工或其他方式和出的面更筋道，无论是面的拉力、咬合力都更胜一筹。由于该设备采用独特的搅拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面，出面即可使用，加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。
真空和面机设备特点：
1. 面箱盖得开启和面箱的倾斜采用液压系统控制，面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。
2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，真空度高可达到-0.09Mpa。
3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。
真空和面机工作原理：
真空和面机是在0～-0.09MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。
真空和面机使用方法：
1、加入25kg干面倒入10-12kg水，合上箱盖打开抽气按钮，视压力表到达设定压力时。
2、打开搅拌器正传按钮，开始和面，和制8-10分钟后停止和面。
3、拔下抽气接头，打开球阀将面箱外空气放入到面箱。
4、扳动气缸开关，将箱盖升起。
5、将面箱锁定手柄提起，用手将面箱放倒，按正传按钮、翻转按钮几次面团就会排出。