三七干燥过程不仅受其自身特性的影响，而且还与气候条件和工艺要求有重要关系，对三七的干燥过程不仅仅是去除水分的过程，重中之重是要有效的保留它的皂苷成份及药用价值。
三七的传统干燥方式：自然晾晒与土法烘培。
自然晾晒：这种方式经济性好，投资较少，以前大部分种植户采用这种方法，技术性要求不高，需要付出一定的劳动力，缺点是受场地限制，受天气限制，晾晒的三七一致性差，卫生状况不可控。
土法烘培：占地面积不大，一般只需要建设一个20平米的烤房，干燥周期比晾晒要短，大约在4-5天，缺点是工序繁多，温度与湿度的时间点匹配不好，需要人工进行翻动来提高均匀度，需要有一定经验的老师傅来烧火，进行火候控制，有火灾的风险，物料的含硫会高，需要全程人工值守。
山东立威环保设备有限公司结合多年的烘干设备制造经验，以及三七等中药材的特性，研发生产了节能环保的空气能三七烘干机。空气能三七烘干机是一种非常温和的热泵烘干系统，烘制出来的三七外观好，颜色佳，加上绿色环保，不需要烧煤等，没有污染，一批三七种植户和加工厂率先采用这种热泵型烘干机来烘制三七等中药材。
空气能三七烘干机干燥工艺介绍：
先将采收的文山三七挑选装盘，合理均匀将三七摆放至托盘架中，每层间隔约为10厘米至15厘米，不宜铺放太多，摆放以通风透气为佳，这样每一层三七都能均匀受热、干燥脱水。
烘干程序分三段完成，一段设定温度60度，时间2小时，模式烘干，不排湿，使烘干房内温度提升，三七受热均匀，进入二段，温度设定55度，时间12小时，模式烘干+排湿，进行连续排湿，进入第三段，温度设定65度，时间26小时，模式烘干+排湿，烘干房相对湿度设定在20％，完成后，干三七的含水率会在13％。烘出的三七干燥均匀，干净无污染，品相和干燥度达到理想的状态。
要注意：当烘干温度超过65℃，会因烘干温度过高，而造成皮干内湿，干后空心，甚至会把三七烤焦，造成药物损失而质量下降；如烘干温度太低又会延长干燥时间，不利于三七及时回收，因此温度过高或过低对干燥三七都不利。