广东中山食为先小吃实训中心地址：
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世界上有一种美食，你时常不与它相见就会甚为想念，必须赶紧去吃一碗，才能满足自己这思念已久蠢蠢欲动的味蕾。种美食起源于长江之滨，流传时间久远，传播地域广泛，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食，它滋味浓郁，鲜香味美，它就是深受世人喜爱的美食——麻辣烫。
餐饮是永不过时的产业，尤其在我国人民普遍喜欢美食，有着“民以食为天”的传统，而食欲也的确是人们各种欲望中最容易满足的一点，因此一直以来餐饮业都具有巨大的发展潜力。麻辣烫这种方便快捷的美食，在各特色美味中广受消费者的热烈追捧，近年来也因其投资小，回报快成为众多创业者的首选。
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麻辣烫好不好吃，关键在于其汤底。汤底的用料和制作的过程直接影响到麻辣烫的口感与风味。一般麻辣烫的汤底都是由多种香料药材和调味料熬制而成，下哪种香料？用量多少？该先下哪一种？这些都能直接影响到汤底的味道。
麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。
1、制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、准备要烫煮的食物
将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物）
3、烫煮食物
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、食材调味食用
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。