为什么第一次喝大曲酒酱香型白酒的盆友大多数会感觉不好喝，难以下咽，而且还会有抵触的心理呢-
一、有许多身体无法认知的风味物质
在纯天然的酿制过程中形成多种风味物质，据目前研究已接近两千种，而人的口腔科通常只有接纳两三百种，大曲酒酱香白酒的风味物质种类已经超出了人们能接纳的水平，因此初品者必须有一个接受的全过程。
二、大曲酱香型白酒是酸值大的蒸馏酒
大曲酒酱香型白酒的酸含量是其他香型白酒的3至5倍。许多人初次喝大曲酒酱香型白酒时候感觉有点儿辣，实际上这并不是辣，而是高酸值产生的收敛性感。
三、大曲酱香型白酒是高度烈酒
一般认为40度以上的酒即为烈酒，大曲酒酱香型白酒的7轮次取酒的酒精浓度非常之高，即使是勾兑之后它的度数也高达53度，因此大伙儿在初次品味大曲酒酱香型白酒时，尤其是初次饮酒的朋友会比较难以接受。
看待大曲酒酱香型白酒，初次品免不了觉得平平无奇，可是当细心品味后，会被那类大自然的香醇所深深地的吸引住：繁杂、醇正、顺滑，细细地品味又能感受到酸、甜、苦、辣、涩五味杂陈。再渐渐地认真感受，好的酱香白酒条理清楚，喝之有物，而且味儿旋转，大自然融洽，全身上下有透亮舒服的感受。这就是说大曲酒酱香型白酒在口味上不可逆性的特性，这也是为何习惯大曲酒酱香型白酒的口味后就无法再接纳其他浓香型酒口味的真正原因。