荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
荞麦微波干燥熟化机特点：
1、 微波五谷杂粮烘培设备和常规的炒锅或烤箱不同，其主要利用微波能的作用，使物料内部水分子发生定向高频震动，致使水分子相互摩擦，形成发热体，使物料形成发热体加速烘培。
2、 微波五谷杂粮烘培设备不仅仅烘培速度快，在烘培过程中还有提香作用，能够快速的脱去杂粮中的豆腥味，因此使用五谷杂粮烘培设备烤出来的五谷杂粮比较香脆。现已被广泛用于各种杂粮烘培烘培烘培、茶叶提香、农副产品烘干、坚果烘培烘培等等。
3、烘焙温度低，色泽漂亮、营养成分保留程度好，口感好，色泽漂亮，五谷杂粮采用微波低温烘焙烘培烘培温度较常规烘培熟化温度比较属于低温烘焙。
4、烘培熟化烘焙均匀，智能控温，智能控制烘焙时间，微波加热烘培依靠微波是电磁场波激发五谷杂粮内部成分分子之间相互摩擦加热，传统热传递方式烘培容易出现温度差，局部温差，造成烘培烘焙不均匀。全自动化流水线输送带输送连续烘培，烘焙，熟化，在线测温，烘培温度智能控制。
5、具有一定的膨化效果，口感酥脆，容易磨粉，复水性能好，微波烘培加热迅速，并且属于体加热及对五谷杂粮内外同时加热烘培，使得五谷杂粮迅速膨化。
6、烘培五谷杂粮质量容易控制，操作简单，维修简单。