酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件:贵州茅台镇空气特有的的微生物群体(茅台镇独特的环境,三面环山,一面环水,四季无风,适合微生物菌群的生长繁殖);赤水河的水,河流沿岸没有工业污染,是长江上游至今保护zuihao的一条支流,贵州当地糯性小红高粱,粒小皮厚,支链淀粉高,能经受酱香酒多轮次的烘烤蒸煮:特有的酿造工艺,粮食破碎率小于等于20%。端午制曲,重阳下沙,七轮出酒,长期窖藏,精心勾调。
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