羊肉串烤之前鸡腿真空滚揉机是不是要腌，大量的羊肉，牛肉，猪肉，鸡翅，腌制起来很麻烦，得好长时间，那么腌制这些肉类，比较简单的方法是要有一台，不比较快而又省力的滚揉机，这样腌制起来又快，又均匀，一点也不像是腌制的这边咸，这边没味之类的问题了。
肥牛肉卷滚揉机滚揉腌制的环境是真空的状态，抑酱牛肉真空滚揉机制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
肥牛肉卷滚揉机采用高品质真空滚揉机让肉在罐中不断的鸡腿真空滚揉机摔打滚揉，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
肥牛肉卷滚揉机在肉制品以及其他食品制作酱牛肉真空滚揉机工艺中起着不可替代的作用，它能提高肉块中盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎，增加保水性，提高出品率，增加产品的柔嫩性和结构稳定性。