定窑到金代，胎釉和工艺上有一些变化。虽然胎质仍洁白细腻，但釉色多呈乳白色。工艺上虽承接了“覆烧法”，但在工艺上又有所变化。即在许多盘碗的内心刮去一层釉，露出胎骨，然后叠烧，这露胎处通常称为“涩圈”。定窑在宋代时就有仿烧。仿烧的窑口，无论北方或南方各窑的产品，与定窑相比，都是大同小异。北方定窑系诸窑虽仿制定窑的制瓷风格，但一般都不采用覆烧工艺。特别是宋王朝南迁之后，一部分定窑工匠也跟着南迁。于是在景德镇等窑口也纷纷仿烧定窑瓷，出现了“南定”、“粉定”、“土定”等诸多仿烧的品种。但这些仿烧品种，由于地域和烧造条件的不同，南方诸定还是有自己各自不同的风格特征。比如，景德镇的仿定釉色如粉，所以被称之为“粉定”；“土定”的胎土较粗，胎骨偏厚，釉色偏黄，釉面有纹片；“南定”烧结温度稍高，故釉面的玻璃质较强，釉色也在白中闪出青色。所有的仿定瓷品，在胎釉特征上，几乎都不见北定的“象牙白”釉、“蜡泪痕”和“竹丝刷痕”三大基本胎釉特征。
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2019年定窑白釉盘相关拍卖记录（Artron数据）：
藏品名称：宋钧窑梅瓶 （一件）
估价320.00到320.00万---成交价:GBP604.80万---成交日期:2019年1月20日
藏品名称：北宋 哥窑双耳瓶
估价80.00到80.00万---成交价:SGD155.25万---成交日期:2019年1月19日
藏品名称：元 耀州窑堆塑贴花力士八方供器
估价65.00到85.00万---成交价:RMB414.00万---成交日期:2019年6月5日
藏品名称：唐 三彩凤首执壶
估价180.00到250.00万---成交价:HKD212.40万---成交日期:2019年4月2日
藏品名称：南宋 吉州窑仿豹纹釉梅瓶
估价25.00到30.00万---成交价:HKD224.20万---成交日期:2019年4月2日
2018年定窑白釉盘相关拍卖记录（Artron数据）：
藏品名称：元 龙泉青釉剔刻四季花卉纹铺首耳罐
估价500.00到700.00万---成交价:HKD610.00万---成交日期:2018年5月30日
藏品名称：定窑白瓷婴儿枕
估价308.00到308.00万---成交价:AED550.00万---成交日期:2018年10月17日
藏品名称：宋代 哥窑豆青釉三足炉
估价230.00到230.00万---成交价:HKD660.00万---成交日期:2018年1月31日
藏品名称：汝窑天青釉八棱长颈瓶
估价600.00到600.00万---成交价:HKD3080.00万---成交日期:2018年1月31日
藏品名称：南宋 龙泉窑如意双耳瓶
估价200.00到200.00万---成交价:HKD1870.00万---成交日期:2018年1月31日
2017年定窑白釉盘相关拍卖记录（Artron数据）：
藏品名称：哥窑弦纹盘口瓶
估价800.00到800.00万---成交价:HKD920.00万---成交日期:2017年6月30日
藏品名称：五代-北宋 定窑白釉兽耳尊
估价200.00到300.00万---成交价:HKD236.00万---成交日期:2017年5月31日
藏品名称：元 青花缠枝牡丹罐
估价1860.00到1860.00万---成交价:HKD2000.00万---成交日期:2017年7月5日
藏品名称：元至明 钧窑天蓝釉罐
估价20.00到30.00万---成交价:HKD106.25万---成交日期:2017年11月30日
藏品名称：宋 官窑直颈瓶
估价260.00到260.00万---成交价:HKD345.00万---成交日期:2017年11月5日
定窑白釉盘哪里交易效果好，鉴定宋代定窑白釉瓷，从胎釉的角度，要有玉质感。宋代制瓷以有玉质感的为上品，特别是作为宫廷烧造的瓷品，更是必须要烧出玉质感来的。因此，一件定窑瓷器物上手，首先要看有无玉质感。真品应是釉水莹润，富有灵动之气，就如白玉一般的。仿品因胎釉原料和烧造温度等不易掌握，一般都是气韵呆滞、釉色苍白，无玉质感可言。个别能烧出玉质感来，但常见色彩显新。
定窑白釉盘出售，定窑的胎质十分坚密精细，胎薄而显轻，胎色白净而略显微黄。无论白定还是各种彩色釉定，均是如此。定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色多数为白中微闪黄色；黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别光亮；紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常出现深浅不一的现象；书载有红定一说，但至今尚未见到实物，所见残片上也只是在酱釉上有红斑而已。因此如在市场见有红定出现，需要特别小心对待。
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