猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质，经膨化后体积比原来增大几倍，改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈白色或黄色，香气诱人，经过回软后烹饪加工，味道酥脆，红烧、熘炒、凉拌都非常美味，深受广大消费者的喜爱。
猪皮加工工艺步骤：
猪皮干燥方式：
通过太阳晾晒干燥，整个过程需要持续四五天的时间，还需要工人在现场看管，但也避免不了虫蚁灰尘的污染。如遇上阴雨天，猪皮晒干不及时就可能走味，给猪皮的干燥带来诸多麻烦。
后来有人采用烧煤、烧柴和发热管等土办法来烘干猪皮，虽然时间比太阳晒的要短，但经常因人工经验不足、温度湿度掌握不到位，出现烧焦情况，导致品相不好，口感不稳定，而且烧煤炭柴火带来一些不必要的污染和隐患，也给猪皮的干燥带来了浪费和损失。
空气能烘干设备具快、微波、成品优的特点，且不受天气环境影响，可全天候运作，无需过多劳动力投入，操作简单、可靠、清洁微波，适合大批量猪皮烘干作业。
猪皮的烘干工艺：
按照热泵式6P烘干除湿一体主机，配置5.8米长3米宽2.2米高10公分聚氨酯保温烘房计算，一次可以装入8台物料推车，每车装入蒸煮过的猪皮200斤，共计1600斤，温度设定45～60℃，烘干程序分成三段完成，一阶段温度45度，时间5小时，连续排湿，二段温度55度，时间5小时，连续排湿，三段温度60度，时间设定8小时，连续排湿，烘干即可完成，烘干后的猪皮颜色呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止。
猪皮的后期处理：
经过烘干后的猪皮会溢出许多油脂，因此在后期的加工中需要清除油脂，才能进行油爆涨发，如果不清除附着在猪皮上的油污，则无法制作出皮肚，清除的方法为将猪皮浸泡在温碱水中，用毛刷刷干净油污，再用温清水漂洗干净沥干水分即可。
猪皮的人工膨化处理：
在油爆涨发前，猪皮需要在温油中回软，这是能否涨发的关键，油温应该掌握在40-50度左右，温度高了也会影响涨发的程度，是否回软达标、视肉皮软塌程度确定，这项操作标准在文字上无法准确清楚表述，只有在加工过程中熟能生巧，生产加工经验是主要的。回软后的待油爆肉皮应该保持回软状态不能回硬，将锅中油温升到80度后即可将肉皮放入油锅中，边翻动边加温，油温达到120度时猪皮就可以涨发好了，在涨发时油温应掌握好，不得过高，关键是保持不焦不老不黄的感官程度和完全涨发开的标准，完全涨发后的皮肚，从热油锅内捞出后应当控尽油脂并冷却到常温后方可包装。不得未控尽油脂和降低温度就进行包装，否则既影响包装又影响产品质量。
猪皮的机器膨化处理：
用锥形高压半自动膨化机，加热升温，使机膛内壁升温均匀，将干燥处理好的猪皮块1～1.5公斤装入机膛内，加入适量膨化，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，使机内温度达150～180℃，每分钟转速为80～100转，机内产生一定的压力，随着温度的升高，经5～7分钟，压力达到10个表压（压力表指到10）时，停止加热，打开压力开关，即可喷爆，将膨化好的猪皮装入塑料袋中，封口包装后即为成品。