长沙特色菜总部培训机制 做法简单学好为止
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。后来对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
长沙食为天毛血旺培训：
1、所有食材的处理与采购技巧
2、实操前期清汤制作
3、掌握火锅底料制作
4、秘制红油的制作方法
5、不同味型毛血旺调味方法
6、总体技术复习师傅指导
伍氏猪脚是湖南人的创作，是一个真正走向轨道的品牌小吃，它拥有独特的秘制卤水配方，加以独特的猪脚处理方法，吃起来不油腻、香辣适中，主要成本价钱低，大众消费，还是湖南的经典美食之一，基本外地来长沙的一定会去吃伍氏猪脚和长沙臭豆腐，是一道经典名菜！
长沙食为天伍氏猪脚培训：
1、原料的识别及选材技巧
2、高烫配方与制作全过程
3、伍氏猪脚卤水配方与制作
4、香料包制作，调味与香料油的制作
5、卤水的保存/卤制品的处理/卤水增香添水
6、总体复习保证技术学会及后期指导
馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，鲜香适口。麻辣味正，肉质细嫩，是一道广为流传的特色菜系！
长沙食为天馋嘴跳跳蛙培训：
1、传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤
2、干货的特殊发制方法，以及老油各种的处理方法等
3、认识与香料，配料，以及各种设备，秘制红油、秘制料油的炒制
4、汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教菜品的切法，
5、教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。