在真腊肉滚揉机空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击鸡肉滚揉机、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。
冷冻肉滚揉机整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。
冷冻肉滚揉机本鸡肉滚揉机机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间呼吸式滚揉机大，设计合腊肉滚揉机理，运行噪音小。浆叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
冷冻肉滚揉机也就是腊肉滚揉机说以每次200kg的产量要求，那么设备就必须达到肉料、腌料装货达到260kg作用或者以上，这个根据不同产品的腌制比例来订，在就是不同的腌制产品内部空间要求不同这个也需要注意，在同等型号当中不同的要求最后达到的腌制效果不一样。