新酿制的酱香白酒带有较多的醛类和硫化物等低沸点化学物质，给人感觉糙辣、冲鼻，只有在氧化及吸附效果不错的陶坛中贮藏几年，酒体方能变的柔和。高品质的酱香白酒与一般的酱香白酒的差别之一就有基酒储存期限的不同，通常高品质酱香白酒储存期是5年打底，高过别的香型的白酒贮藏时间，这样做的主要原因有：
基酒酒精浓度较低，酯化反应、缩合反应比较慢。
高温工艺使得高沸点化学物质较多，不易挥发。
缔结效果越强，刺激感越低，更为绵软醇和。
我们必须区别2个概念，年份酒是应用窖藏达到一定年份的基酒，与不一样年份、轮次的基酒勾调而成;而陈年酒则是已经完成了勾兑，再历经长时间储放的老酒。但是，不论是年份酒还是陈年酒，历经时间的沉定，香醇都是更加浓厚，酒体更为柔和，备受消费者的喜欢。加上酱香型白酒的生产能力有限，历经时间沉定的老酒更为稀缺，酱香白酒老酒销售市场火爆，价格持续飙升，也为各酱香白酒知名品牌扩大了足够的上升空间，同时也可以作为领先指标，体现出酱香白酒行业优良的发展趋向。