开咖啡店的都是些什么人？有时心中会问，并且不自觉的去寻找留意类似7咖啡店这些较知名的品牌，或是一些名不经传的咖啡店。
往往是些有梦的人，但都是小梦。这种小梦经过了好些年以后，我们做顾客的去回看，竟不禁十分敬佩他。便为了这类小梦，他把这家店一径开了下去，也因此聚集了很多四面八方的人，撞击出许多有趣的故事，甚至改变了好几个人的人生。
这些掌柜，有一个共通性，皆是在很小事物上显出极当一回事的那种性格。好像说，他们很希望自己是“讲究的”，或对于某种人生角度有一股难以言说的坚持。有的表现在对于杯盘的选择上，有的表现在洗手间墙上对客人叮咛之留言上，有的在吸烟区的规划上。不约而同的，他们又都在咖啡的冲煮上表现出极高的自信与十分乐于示范。
常常你看了几十家咖啡店的掌柜，居然觉得他们皆很像。
他们有一袭冷冷的却又客客气气的模样。有些客人很对这样的掌柜感到亲切，至少感到不怕，例如有些撒娇的小美女很敢和这种掌柜东聊聊西扯扯，或有些跋扈的中年妇女很喜向这样的老板尖声说话或呼来唤去或时而只是诉苦。
我其实很同意咖啡店加盟品牌的掌柜们这类种种性格。他们在这些城市各角落，委实温暖了太多的悠悠晃晃漂动客人，给他们一个短暂的栖坐小窝，给他们一杯暖沁心脾的饮料，给他们一段宣泄心胸的机会，甚至只是给他们一个目的地，令他们自东西南北可以终于去抵。便好像来了这里，才明白你适才人生的波涛汹涌其实没啥大不了，人家这儿不永远还是那么的平常日子的无事吗？且看掌柜眼镜后的永远平定一径的无辜眼神，你便知道，这，才是你的家。
每个常客，亦有他最投缘的一两家时尚咖啡加盟店。有的喜欢某店的安静，适于他看书写稿。有的喜欢某店的设计，适于他眼界一新，身处好桌好椅好窗好墙之间，心中一快。亦有喜欢某店的音乐，喜欢某店的自由凌乱，众家儿郎俱得在此放情胡坐彻夜不归。但无论是哪个原因，都极大成分要归功于那店的掌柜。岂不闻，人方是任何空间的灵魂。
曾去过一家咖啡馆叫7咖啡，店内布局优雅清净，既有音乐声量适中，尤其店内服务人员亲切温和，掌柜总是乐呵呵的，置身其中，好似在自家的咖啡吧台一般，人兀自全放松下来，只想在那里消磨一整天的时间。
后来，去别的城市竟然再次相遇7咖啡，惊讶它的范围之广，看来这样的咖啡馆的确受人喜爱。
时间慢慢流逝，心中的小梦没有消失，反而愈加膨大，终于下定决心，开一家7咖啡，这样余生都可以有地方消磨。