许多人认为，喝起来感觉苦涩的酒都不是好酒，但事实是，酸、甜、苦、辣、涩，五味杂陈的酒才算的上是好酒。市面不少便宜货喝起来都有一种甜蜜蜜的感受，这是因为他们为了讨消费者喜欢而在酒中加了糖。这种糖并不是我们日常食用的糖，由于放糖会有沉定，酒体混浊，所以不法商家并不会直接加糖，而是添加一种叫做甜蜜素的东西。我们舌头最前面的部分是感受甜味的，当酒入口后，我们的舌头可以在第一时间感觉到它的香甜，而再往后就会感觉到这种劣质酒的苦涩。
一瓶好酒的香甜全靠自然发酵。在酿造酒发醇的全过程中，微生物会帮助酒体产生各种各样的甜味物质，比如：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇等。但甜味的主要来源是丙三醇、丁二醇等多元醇。好酒富含多元醇，酒体香甜，且有有醇厚丰腴之感，入口后会以后味的形式进行“回甜”，不少老酒在经过陈酿后，这种“回甜”会更加明显。而入口即甜的酒一般在质量上都比较让人担忧。