"肽"是什么?可能还有部分人没有了解，但大家对"蛋白质"和"氨基酸"这两种物质却是非常熟悉的了。众所皆知，氨基酸是构成大分子蛋白质的基本组成单位。食物中的蛋白质在人体消化道内必须经过消化，才能被吸收和利用，而其吸收程度与蛋白质的种类、机体的消化能力有着直接的关系。如果把房子看作蛋白质，那么氨基酸就相当于其中的一砖一瓦。氨基酸的分子最小，蛋白质大，肽则置于其中，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子，所以可以说它介于氨基酸和蛋白质之间的一种物质。 "肽"的特点是消化吸收的速度很快，即使在生病或病后体力和胃肠道功能都不好时，也能被迅速吸收。这是因为整蛋白是大分子物质，里面可能包含几百个氨基酸，并且具有非常复杂的结构，如线性、螺旋、缠绕等，既有平面结构，也有立体结构，必须经过消化才能吸收和利用。而肽，尤其是低聚肽和氨基酸，均属小分子物质，易于消化吸收和利用。对比整蛋白，低聚肽是食物蛋白质在被吸收和利用形式上的升级。