休闲千页豆腐胚参考配方：
TMD-06高Q素1.0%、大豆分离蛋白10%、谷原粉6.0%、玉米淀粉6.0%、植物油5.0%、TMD-810魔芋粉2.0%、冰水70%。
本配方产品适宜生产卤制、高温高压灭菌休闲预包装、常温保存千页豆腐胚子。
TMD-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
本品为弹力糕的喷雾干燥粉，具有弹力糕相同优良效果，成功解决了弹力糕的运输存储难题，使用更加方便。本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、增加硬度、保水保明油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分显。
使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。
参考用量nbsp;