zwnj;北京唐人美食学校培训班为您介绍高档冷菜培训内容,其中包括课程学费,学习时间,学习内容等信息,让您更全面的了解冷菜培训信息。
传授冷菜做法，选料，刀工，凉调，营养，拼摆装盘。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。制作工艺采用专业老师研发的配方，根据不同品种的凉菜，做到脆嫩清香，爽口无汤不腻，色泽艳丽，拼摆美观。在烹调上达到达干香、脆嫩、爽口、香味透渗菜里，品有余香。
本专业全部为酒楼实战冷菜，内容朴实，人气高，口味好，基本可以满足一般酒楼冷菜之用。包含卤水、盐水、泡椒、老酱汤的制作方法，标准化配方可批量加工；包含冷海鲜汁的制作方法，可以通用并举一反三。
高档冷菜培训班实操内容：
1、蓝莓山药、手剥笋、爽口木耳
2、果仁菠菜、四喜烤麸、桂花糯米藕
3、川北凉粉、脆萝卜条、酸辣蕨根粉
4、豌豆苗拌黑豆腐丝、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔
5、四川泡菜、爽拌金针菇、凉拌苦菊
6、酥鱼、老醋蛰头、美味海带丝
7、风味八爪鱼、怪味三文鱼盖菜、上海熏鱼
8、口水鸡、酱肘花、山椒凤爪
9、盐水老鸭肝、香椿苗拌鸡胗、酱鸭翅
10、糖醋小排、老北京豆酱、夫妻肺片
11、卤水拼盘（金钱肚、豆腐、鸡蛋）
12、酱鸭、苦瓜拌银鱼、椒麻鸡
学期：10天，30道冷菜学费：3600元
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联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食高档冷菜培训班
冷菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，冷菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。冷菜拼盘，更是各类冷菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。