在潮汕，吃牛是一种风气，更是一种讲究，是食不厌精，脍不厌细的具体表现，也是潮汕人对吃的态度——保留食材原本的味道。在广东美食当中，潮汕牛肉火锅是当中的代表，而在众多潮汕牛肉火锅品牌中，海汕记无疑是口感更地道的。
海汕记潮汕牛肉火锅创始团队始终秉承潮汕人对食物的“讲究”，对涮火锅的牛肉部位挑选深入研究，哪个部位适合用来涮火锅，哪个部位适合用来做牛肉丸，都必须经过严格的筛选，不同部位的牛肉，吃出来的口感和味道都各不相同。从选牛到片肉，无比体现海汕记潮汕牛肉火锅只做正宗潮汕味的坚持
选牛——云贵地区的土黄牛
海汕记选用的土黄牛都是来自于水草肥美的云贵高原黄金地带。这一地区的牛都是在山地放养，牛每天自己觅食活动，时刻处在运动当中，所以云贵地区的土黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。土黄牛分为公牛和母牛，公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸；母牛的肉柔软，更为适合涮火锅。海汕记牛肉火锅只选24-30个月月龄的土黄牛，以确保牛肉的鲜嫩度。
片肉——独特蝴蝶肉切法现切
一头土黄牛，宰杀之后剩下的肉有300斤左右，而一头牛至多也就30%可以做成火锅。其他的肉，大多用来打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸。海汕记牛肉火锅由海汕记师傅现切，分切时采用独特的蝴蝶肉切法，顺牛肉纹理而下，薄如纸张，却又韧如发丝，肉感既弹又脆，刀功十分了得，牛肉切得好不好会直接影响口感，切得不好牛肉难以咬断或口感粗糙。
除此之外，海汕记潮汕牛肉火锅品牌的傲人之处，爱吃牛、懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称：勃仁、吊龙、胸口捞、嫩肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间，各方面无不体现这海汕记地地道道的工匠精神。