酱香白酒的芬芳从红彤彤的高粱和金灿灿的麦子开始酝酿，《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记述，旧称“蜀黍”的高粱始于非洲，辉煌于中华，是我国最开始栽培的谷类作物之一，至今已有五千多年的历史。
高粱口感偏涩，质感粗糙，但其产量高、易存储，在禽畜饲养的过程中具有关键作用，迄今仍是北方地区农户喂养禽畜的饲料之一，除非是遭受大灾缺粮，人们通常不会将其作为主食食用。
麦子的种植范围与中华民族的开疆拓土同歩延伸，经历了自西向东，由北到南的发展历程，麦子最早的考古遗迹出现在西北部。商周时期，麦子开始在黄河中下游地域大规模种植;到了汉朝，又大规模往南推广;至盛世大唐，麦子在江南华南等地成了饭桌的vip。
高粱与麦子的生长特性注定了其在贵州省的深度繁育，就算人们以稻米为主食，但在农业中仍然有“大季稻米、小季麦子”的两季种植方式。贵州省这片美丽的土地，以其博大的胸襟接纳了高粱与麦子，高粱与麦子也是以巧妙的方式回馈了这片美丽的河山。几千的历史长河中，它们融入山水之间，沿着赤水河谷一路传播酱香白酒的香醇与香甜。