有一种小吃,在江浙沪一带很受欢迎,有着白乎乎的身子,胀鼓鼓的脑袋,口感用三个词来概括,底脆肉鲜汤多~更重要的是,咬一口还会汁液迸溅,咀嚼时还有芝麻和葱香味,这种小吃是什么呢?没错啦,它就是来自上海的生煎包!
生煎包来到咱们盛产各种点心的广东,依旧是深受男女老少喜爱。一个让人欲罢不能的生煎包往往具备以下特点,“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”
俗话说:“一日之计在于晨”。每天睁眼的第一件事,就是想早餐吃什么,最近很多吃货迷上了生煎。新鲜出炉的生煎包冒着热气,香味让人无法阻挡。生煎包便宜又管饱,搭配上一杯热气腾腾的牛奶或豆浆,美好元气的一天开始了。
那么对于很多新手来说,怎么做生煎包更好吃呢?
1、面粉中加白糖。
一是口感好,二是发酵的速度更快。因为酵母是活菌,可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵(35~37度佳)。
融化发酵粉时,好使用不超过40℃的温水,水温过高容易使酵母失去活性,只有适宜的水温才能使面团快速产生蜂窝,膨胀起来。
3、肉皮冻该怎么做呢?
猪皮洗净加入葱姜片、料酒煮开,撇除浮沫,用高压锅炖煮50分钟,放入冰箱冷藏成肉皮冻即可。生煎包的工艺发展至今,也分成了许多做法派系,主要的分歧在面皮和汤水上。面皮的分歧主要在发酵上,分为全发酵、半发酵和不发酵。我们这次用了全发酵的面皮作为生煎包的外皮,这个成功率比较高。
生煎包确实是普通人小本创业的好项目,想学各种特色生煎早餐美食的朋友可以到食为先小吃培训,手把手传授正宗配方做法技术,实操学习,学会为止!