中国的清zwnj;真菜虽然不在八大菜系当中，但影响力却已超过了任何一个菜系，而北京的清真菜更是中国清真菜的一个集大成者，其中数东派清真菜出现得早，也具有代表性。
清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。
清真菜在其发展过程中，善于吸收其它民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程中，如清真菜中的“东坡羊肉”、“宫保羊肉”得传于汉族的风味菜肴，而“涮羊肉”原为满族菜，“烤羊肉”原为蒙族菜，后来都成为清真餐馆热衷经营的风味名菜。
清真菜培训班课程内容：
精选菜品36道：
清炒肉条、炒肉片、黄焖羊肉、秘制煨牛肉、咖喱牛肉、 铜锤羊肉
盐爆鸡条、白露鸡、赛银鱼、焦溜肉片、它似蜜、干炸丸子
溜丸子、爆肉、手把肉、芫爆散丹、独三样、羊肝排叉
砂锅羊头、白蹦鸡丁、醋溜苜蓿、葱爆羊肉、爆全样、金牌红烧牛尾
红烧蹄筋、烧鸭块、红松羊肉、咸卷果、炸松肉、扒肉条
手扒羊排、清真羊肉串、炒烤羊排、羊脊骨烩酸菜、扒脱骨羊蹄、溜羊肌
清真菜培训班学期和学费：
学期约10天；任选30道菜品学费3800元。
说明：学员可以根据实际需要，对以上课程内容进行小幅调整。
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食清真菜培训班