吗。添加剂和辅料是很多种啤酒的次要原料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备酿制啤酒使用添加剂的好处，让您更加了解如何保持啤酒的稳定性。
1、使用适当的添加剂。使用适当的添加剂可有效分散、吸附蛋白质，去除多酚，防止氧化，提高啤酒的非生物稳定性。
实际生产中常用的一些添加剂一般有：甲醛、蛋白酶、单宁、硅胶、卡拉胶、PVPP、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、葡萄糖氧化酶等。
2、用适当的糖化温度和时间。糖化温度和时间控制不当，会残留较多的高分子蛋白质和未分解的淀粉，形成蛋白质和淀粉混浊。一般溶解良好的麦芽，蛋白质休止温度控制在50—52℃，时间60分钟;溶解不好的麦芽，应采用低温35—37℃浸渍，蛋白质分解温度45—48℃，时间80—90分钟。为防止产生淀粉混浊，一定要等碘液呈色结束后方能升温灭酶。
3、采用适当的过滤工艺。严格控制洗糟水用量，使残糖浓度控制在2.0%左右。过多的洗糟水虽能降低残糖浓度，但洗糟时多酚物质、色素物质、硅酸盐、高分子蛋白质会强烈溶出，从而影响成品啤酒的稳定性。洗糟水温一般控制在76—78℃，过高的洗糟水温会使麦皮中多酚物质溶出过多，过低的洗糟水温使醪液粘度升高，影响洗糟效果。过滤后的麦汁要清亮，遇混浊是应打回流，防止没有分解的大分子物质进入煮沸锅，增加煮沸锅去除凝固物的负担。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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