烩菜是家常的美味，就是许多原料一起炖、煮制而成。根据地方口味习惯和流派，他们又分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。 烩菜在一些地方，都是逢年过节的丰盛食品，比如婚丧嫁娶，以及红白事上面，也流行吃烩菜。大锅烩菜也是十分美味的。西安大品小吃培训的师傅说，烩菜的烩指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。 烩菜，就是指把煮肉和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配： 猪肉炖粉条，猪肉炖冬瓜，猪肉炖土豆等，都是先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加各种白菜、丸子、木耳、腐竹、响皮、粉条等。
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