凉皮，属于陕西特色小吃，历史悠久，口感爽滑清凉，自古以来一直受到人们的喜爱。凉皮不仅可以当做主食，也可以当成一份午后小零食。面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮。
说起七彩凉皮，蔬菜类的我们可以选取，紫甘蓝，番茄酱等等都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。这些蔬菜含有丰富的维生素C、钙、磷，一定的铁、维生素E、等等一些有益成分，能供给人体多种营养物质，所以很多的年轻人都会喜爱这样的凉皮；
气一热总叫人不由自主地想吃点凉的，街边小店的凉皮凉面随处可见，看上去特别诱人，火热程度就不用多说了！
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