根据客户蒸煮物料的不同，在选择设备也是不同的，有些食物在制作的时候需要搅拌，而有些就需要简单的蒸煮就可以了，例如熬制酱料、炒菜，熬阿胶等，这些就要带搅拌比较好，卤肉夹层锅可以使物料加热面积大，搅拌均匀，不会产生糊锅的现象，但是如果要煮肉、卤煮的话就不要带搅拌了，防止搅拌尺把里边的物料搅拌烂了，在一个就是使用的时候需不需要带盖子，如果说是熬制中药，就可以加盖子，这样可以防止物料挥发，所以在选购的时候，设备上的一些制作要求可以提出来，我们都会根据您的要求制作的，欢迎广大用户来电骚扰。
分类；
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅。
3、卤肉夹层锅按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
该系列产品采用一次冲压成型的半球形不锈钢锅体，本产品以液化气（天然气）为热源，具有受热面积大，热效率高，物料升温快，卤肉夹层锅加热均匀及加热温度易于控制等优点。本产品凡接触食品部分皆为0Cr18Ni9不锈钢制造并进行抛光处理，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。