夹层锅呈半球体状的，分为立式和可倾的两种结构，客户可以根据自己的需求选择电加热、燃气加热、蒸汽加热的多种不同的加热方式，鸡爪鸡翅蒸煮锅像是煮鸡爪鸡翅等产品的话，有的客户会选择带有筐子或者翻转筐子的夹层锅，这样倒料也方便还能防止产品破损等情况，汤汁可以继续留在锅里面以便下次接着使用。
使用和维护时的注意事项：
1、该设备为可倾式夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。
2、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全鸡爪鸡翅蒸煮锅、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。
3、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下5公分。
4、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。
5、检查摇柄固定螺栓是否牢固，摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。
6、操作工不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。
7、在操作时要严格控制温度，鸡爪鸡翅蒸煮锅一般情况下，控制在200度以下