天气逐渐的凉快了，肉食品加工厂也即将要到旺季，卤肉的加工是很多食品加工厂加工的熟食，卤肉的加工需要腌制、卤制、包装、杀菌，所需要的设备是：盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、高温杀菌锅等，卤肉加工需要的设备型号是根据产量来确定的，全套的卤肉加工设备可以做猪肉、羊肉、牛肉等。
杀菌锅作用主要是杀死微生物、厌氧菌；改善肉制品的品质和特性，提高肉制品中营养成分的可消化性和可利用率；破坏肉制品中不需要或有害的成分。而热杀菌的负面作用主要指肉制品的营养和风味成分有一定的损失，故而对肉制品的品质和特性有一定的影响。加热杀菌的基本原理是破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致其死亡。肉制品加热杀菌条件是否适当，直接关系到肉制品的质量。
杀菌方式的不同，可以分为不同的类型。一种就是受热比较均匀的热水循环式杀菌，在杀菌时，用热水浸泡锅内食品，这种方法简单有效，比较常用； 种是淋水式杀菌，适用于软包装食品的杀毒，在杀菌锅内侧或者顶部有喷嘴，喷出流浪型的雾状水到食品表面，可以无死角均温杀毒，这种方式比较快速全面；第三种是蒸汽式杀菌，在杀毒时，直接升温蒸气，由于气体流动性，会使受热不均；第四种是法国推出的水汽混合式杀菌，以水淋式和蒸汽式结合，利用锅内的水循环喷淋，实现节能环保、短时高效的杀菌，比较适用于特殊的产品。
酱牛肉高温杀菌锅由诸城市盛众机械有限公司提供，高温杀菌锅根据配置不同价格也不一样，根据材质不同杀菌锅的使用年限也不一样，不锈钢的使用寿命是长期的，碳钢的使用寿命是7年，根据杀菌食品的不同，杀菌方式可采用水浴式杀菌、喷淋式杀菌、蒸汽式杀菌等杀菌方式，杀菌锅里面的温度均衡可以保证食品杀菌彻底、无死角。杀菌好的人食品营养物质不流失、色泽好看。
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