削筋面非常有名，在西安的众多面里面，有很高的地位，因为口感十分的筋道。因煮熟后吃筋道可口而得名，主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
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