高温杀菌工艺是一种传统的杀菌模式，食品杀菌工艺是解决了食品在包装的过程中引起的二次污染，或者是包装好的食品进行加工杀菌，至今为止，加热杀菌是食品杀菌的最有效的方法，根据产品的工艺不同，常常把杀菌的方法分为高温杀菌、巴氏杀菌等方法，巴氏杀菌指的是杀菌温度在100度以下，橙汁饮料杀菌锅高温杀菌是杀菌温度在100度以上，杀菌锅的杀菌工艺可分为间歇式和连续式的工作，以水或者蒸汽作为热介质，来加热进行杀菌锅内的食品，杀菌锅可以进行高温杀菌，温度高达147度，也可以进行巴氏杀菌，温度达到80度，不管是高温杀菌还是巴氏杀菌，都不会对产品的口感发生变化，所以买一台杀菌锅就会实现两种的杀菌方式。
双层水浴设备特点；
1、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
2、完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。
3、整个过程中避免了产品与空气接触，双层水浴式杀菌锅釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
4、通过控制热气双层的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。
6、橙汁饮料杀菌锅升温时，热量以较快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。
7、产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。
8、全自动杀菌锅确保有较理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。全自动杀菌锅设备喷嘴从不同角度喷射，创造杀菌釜内流动的高热气流，从而使锅内温度均匀分布。
9、采用预先设置杀菌效果(F值)来控制整个系菌过程，使杀菌效果变得直观、肉食杀菌锅可控，且保证了每杀菌批次的杀菌效果一致，不再受升温速度和产品体积影响。双层水浴式杀菌锅实现食品“商业无菌”的标准化生产，对于罐藏食品加工企业有着重要的实际意义。
设备性能及优点：
1、杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产品品质。
2、杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽、能耗和杀菌时间。
3、针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。
4、橙汁饮料杀菌锅PLC程序控制，杀菌实现标准化。
5、温度分布均一，高温高压杀菌锅产品品质轻松控制。
6、无纸记录系统（可选项）。
7、F值热分布系统（可选项）。