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话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
长沙蒸才食学臭豆腐味道独特，秘制配方，精心制作，臭豆腐是投资小利润丰厚的好项目，有5-10平方米的门面就可以开一臭豆腐小吃店，无论是居民区还是学校周边或者菜市场甚至路边摊都可以做，具有经营模式灵活。
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