夹层锅为什么要叫夹层锅呢，因为锅体中间有一个夹层，像是电加热的话里面加的就是导热油，蒸汽加热的里面通入的就是蒸汽凉粉蒸煮夹层锅，燃气的分为单层的和双层的，看客户的选择，不同的加热方式适合不同条件的客户。用夹层锅的优点是不管是熬粥还是煮肉，温度可控，受热面积大，升温速度快，而且锅体都是304不锈钢的，符合食品级要求，设备不易生锈使用寿命长。
使用和维护时的注意事项：
1、该设备为可倾式夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。
2、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。
3、开机前检查导热油加入量，凉粉蒸煮夹层锅加油量为加油口以下5公分。
4、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。
5、检查摇柄固定螺栓是否牢固，摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。
6、操作工不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。
7、在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下