传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制，烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
目前，人们对花椒进行烘干，主要采用两种方式-自然烘干与机器烘干。传统的自然晾晒有明显的缺陷。首先，自然晾晒缺点比较多，受热不均匀，需要人工翻（如果量大，人工投入太大，劳心劳力） ；其次，如遇到阴雨天（尤其是连续的阴雨），花椒没晒干就容易发霉变质。