大米作为人们的日常主食，碎米、不完善粒、杂质限量、农残、水分、黄粒米、互混、镉、砷、铅、汞等检测项目是大米检测的重要指标。
大米检测项目
农残留检测
污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘
真菌毒素： B1、赭曲霉毒A
理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率
转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )
大米检测方法
GB 1350 稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T5503 粮油检验 碎米检验法
GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验
GB/T 21309涂渍油脂或石蜡大米检验,GB/T 21309涂渍油脂或石蜡大米检验