不同的产品适合不同的杀菌方式，像是燕窝适合水浴式杀菌，要是玻璃瓶包装的就适合喷淋式杀菌，海参就适合喷淋式杀菌，杀菌要间升间冷，这些都是我们长久以来不断摸索出来的经验，只有选择一种合适的杀菌方式，做出来的产品杀菌效果才好，吃起来口感也好，而且根据客户对产品口感的需求可以选择不同的杀菌时间和温度，风味豆干杀菌锅从而达到一个zui好的杀菌效果。
选购方法
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，尽量选择带有换热器的单层或者双层杀菌锅进行。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。
5、若产量较小或者没有锅炉，风味豆干杀菌锅则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。