过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线、酸辣粉、这类特色小吃，适合在商业街和办公楼、学校附近开店，喜欢的人群多。
对于开一家过桥米线店，生意红火，上门客户不断，销量不愁，是一个创业者好项目。
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教学内容：清汤米线、麻辣米线(微辣、中辣、特辣)、番茄米线、炸酱米线、凉拌米线等口味制作;过桥米线的原材料识别与采购;高汤配方和熬制方法;红油制作方法;各种菜的搭配和保鲜方法;各种配菜制作方法;过桥米线设备操作及使用和保养。
实际操作：米线原材 料识别与采购、米线高汤配方和熬制方法、米线的红油制作方法、米线各种菜的搭配和保鲜方法、米线各种配 菜的制作方法、米线设备操作及使用和保养。
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