今年的猪肉价格真的是涨的真的是让我们肉疼啊，这周回家的时候老妈煮的鸡汤，笑着说看吃鸡肉的话能吃这么一大锅，然后手里拿出一块猪肉，说同样的钱猪肉的话就只能吃这些。不管是猪肉还是鸡肉，这些肉制品要是想要杀菌的话都要用我们的卧式灭菌锅，肉制品卧式灭菌锅要用双层水浴结构的，杀菌的时候是将产品全部覆盖过来的，水流穿透力强，杀菌彻底。
本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，豆干菌锅不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，肉制品卧式灭菌锅促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。