，广泛理解为带有夹层的锅体容器，电加热夹层锅是双层的，分为内胆和外胆，加热方式就是在夹层内加入导热油，然后通电来加热夹层内的导热油，对锅内食品加热的，是以导热油为介质的，同样蒸汽加热的夹层锅，就是在夹层内通入蒸汽，总之它们的加热方式都是根据客户的需求选的，煲汤夹层锅根据产品的工艺要求配置保温层以及搅拌装置，还有可倾的装置，进料出料的装置，这些都是自己选择的，需要哪个就加哪个，我们以最优质产品质量来给您选择适合的设备，不会让您多花一毛钱，保证您用完这次下次还是选我们的设备，如果您身边有需要夹层锅、蒸煮锅这种食品机械设备的欢迎来电咨询。
安装与操作：
1、机器安装时要拧紧撑架的螺钉，使得摇转锅体的时候，机器两端的进水和出水管不要随锅体转动；
2、机器安装完成后，要对搅拌式的夹层锅空车试运，保证机器的各个部位都能正常运转，才能够使用；
3、机器进气后，如果接头有漏气要立即拧紧螺帽，使其不再漏气；
4、机器使用前一定要刷洗干净，机器的周围也不要有任何的杂物和易燃易爆物品（特别是燃气加热夹层锅）；
5、煲汤夹层锅一定要先开搅拌装置再倒入要加工的产品；
6、物料达到产品工艺和要求后，要先关闭加热系统，待搅拌几分钟之后在关闭搅拌系统；
7、转动手轮即可实现锅体倾斜，完成出料；
8、使用完机器也是需要清洗干净，定期检查机器的各个部位，如有损坏及时更换。
电加热管烧了有哪几种情况？
1、里面断了，会听到砰的一声响，拿下来检查一下电加热管会有断了或是裂了的情况。（导热油使用的时间长了，电加热管被里面的渣滓糊住了）
2、煲汤夹层锅外面打火，接线端子热胀冷缩，线接头与线接头碰在一起了，用一次两次之后要紧一下那个螺栓。检查电加热管的时候要把导热油放出来，过滤一下渣滓，再检查电加热管。