酱香型白酒的生产都是项目投资大，收益期长，酱香型白酒的风险大，不小心就变为一贫如洗的。如今多少酒企都有借款的了，在其中也会产生许多的利息费用等。
就看原料方面吧，固态发酵需要的量还是比较多的，但是出酒少。小红粱在茅台镇都是十分的火热的，有时甚至是有钱没高粱米。在供货方市场，农民基本上都不会赊账给你，你得一次结清，即使没有钱也得借款来买，毕竟生产要紧。
制曲生产房的占地还是比较大的，另外也要挺大的库房放干曲，也有别的装配车间的商业用地，自身有地还行。高品质酱香白酒需要历经1年生产周期时间、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、3年左右的陈酿复杂繁杂的全过程，需要很多的资金投入。
还有一个风险是储存陈酿，产酒后，新酒是杂味重、刺激比较强，只能陈化老熟后口感才非常好的。酒坛都不便宜的，1000斤装也要1500左右的价格，如果这一坛酒出现问题，一坛酒就没了，更何况陶罐都是易碎，加上自然渗漏、挥发等，存5年，就有多各式各样的风险。大笔资金投入后，需要5年后能够有回报。产品产生的价值不如项目投资的话，就是不成功的了，因此产品产生的价值必须要够多。