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夹层锅由内胆、夹套、支脚部分组成，上面设有蒸汽进口、出料口和冷凝水排放口，其结构示意图215略。夹层锅是一种间歇式操作的容器，待浓缩的料液加入内胆（叵内胆底部加水，上部篦板安放待蒸食品），夹套内通入蒸汽，依靠内胆壁的间接换热，加热待浓缩液或使内胆下部的水沸腾产生蒸汽，完成料液浓缩或食品蒸制工作。
内胆由直筒部分及半球形封头级焊而成，通常从卫生要求出发，采用不锈钢制造。
夹套也是由直筒与半球形封头构成的，开有蒸汽进口，冷凝水出口及安全阀接口等，其高工作压力一般为0.4MPa以下。
常见的夹层锅多为敞口结构，在底部设置出料口，并配置齿轮传动的可倾结构，以方便浓缩物料的卸出。
四、氨油分离器
在氨压缩过程中，压缩机的部分润滑油变成油雾夹带在中，如果压缩气体直接进入冷凝器和蒸发器，会污染传热面而导致传热效率降低，因此，氨压缩机后一般需设置氨油分离器。