微波烘烤 是细菌由不同种化合物和水极性分子组成，微波可以加热水和其它元素，使菌受热升温达到烘烤 的效果，微波不能保鲜的，它只是快速加热食物。微波烘烤 是采用微波（频率为300MH~300000MH）照射产生的热能杀灭微生物和芽孢的方法。该法适合液体和固体物料的烘烤 ，且对固体物料具有干燥作用。
其特点是：微波能穿透到介质和物料的深部，可是介质和物料表里一致地加热；且具有低温、常压、高效、快速（一般为2-3min），低耗能、易操作、易维护，产品保质期长（可延长1/3以上）等优点。
28.jpg微波烘烤 原理微波烘烤 的机理在于，细菌、成虫 与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在 75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成 的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在烘烤 中起到了常规物理烘烤 所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。从以上2点大家可以看出 微波加热的好处是可迅速加热、干燥，同时杀菌效果较好。
缺点是容易使食物中蛋白质变性，目前大部分食物中都含有丰富蛋白质，这也是人类需要摄取的主要营养 也就是说微波加热会在一定程度上破坏食物营养，这个是它的缺点。
但是，这些只能说明微波加热能够降低食物营养 并不能说微波食品有害。