大牌酒的突出表现在于以年份酒为基酒设计的酒体。酿酒厂的年份酒有别于我们在市面上买回来的老酒,老酒是瓶存时间长的酒,而酿酒厂的年份酒则是坛存时间长的酒做基酒而设计出的酒。瓶存老酒在品质上与坛存老酒还是大不一样。出厂后的酒储存一段时间,品质上确实有一定变化,有时候有一定的提升,可是想借此对酒体有明显的改进,那是不可能的。
同一年份出厂的两份大曲酒在南方和北方两个地域存储,细品之中,南方存储的酒,陈味好些一些,北方存储的酒,口感干净一些,自然环境对酒体的口感有一定的影响。针对瓶存,更多的是酒体的自我变化,其与外界的交换远远不如坛存,因而储存不错的瓶存老酒,容易保持出厂时的品质。但针对储存不好跑气、漏酒的瓶存老酒,其风味通常会缺失,甚至变味儿。
相比于瓶存老酒,酿酒厂出产的年份老酒品质提升空间更大一些,酿酒厂的年份老酒通常是以往的坛存基酒勾调而成,酒体更陈敛、细致。基酒的工艺、坛存时间以及变化虽然不一样,但不管怎么设计,它们都会有一个好的坛存时间。